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天津有哪些东西是本地人司空见惯却让外地人觉得匪夷所思的?

美食家谈津菜风味,常认为小吃最为讲究。这话天津人恐怕不大爱听,怕小吃掩盖了大菜。其实中华饮食文化里特有的小吃,多率先流行于民间,是美食运动的突击队。

问:天津有哪些东西是本地人司空见惯却让外地人觉得匪夷所思的?

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煎饼果子和锅巴菜天津独有

首先我作为一名假的天津人,来天津定居块20年了。说一下 我刚刚到天津的感觉吧!

提起天津小吃,总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实,这些吃食各地都有,不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的,是两种稀罕的小吃:煎饼果子和锅巴菜。它们的由来,表明了天津人的特别知味。

一、锅巴菜(嘎巴菜)

煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京,也一直没流行起来。据北京食客说,煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现,但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的,是拿麦面摊的煎饼,吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同,是淡黄色没炸透的。锅巴菜,北京至今难见踪迹。

我还清楚记得第一次吃,上来一看,这是什么啊,煎饼的碎条,还有豆腐乳芝麻酱,带着好奇的心,第一口噎住了,一小碗我吃了老半天也没吃多少,全剩下了。

北京人来天津,尝过煎饼果子,都夸“味道好极了”,那为什么他们不能学到家呢?道理恐怕在于味道太浓烈了,偶尔尝尝会叫好,当作早点天天吃,就会“酽”得受不了。锅巴菜更是如此,以外地人的体验,来天津后头一回尝这东西,吃了小半碗就要告饶了:舌头感到的浓郁的咸鲜滋味,加上鼻腔强烈的香菜、酱豆腐气味,直撞脑袋。但老天津就不一样了,每过几天就要吃一回解馋,还说这东西必须就着大饼吃,馒头窝头也行。

二、黄汤拉面

道理何在呢?锅巴菜,顾名思义,这不是解饱的“饭”,而是下饭的“菜”。它的原料“锅巴”,分明属于粮食做的主食,而名字却偏要叫“菜”。

我还是网上找的,黄汤拉面,我去的是美玲拉面总店,一个立交桥底下,一上桌看着很有食欲,第一次见黄色的拉面,尝了一口 味道真的不错,到现在 我还时不时的去吃。

如果饭量太小,遇到太“下饭”的菜,享用不了几口便饱,那根本无法欣赏锅巴菜之妙。可当年发明锅巴菜的天津船工,个个都是大肚子汉。

三、油条(果子)

锅巴菜和绿豆面

天津的果子按个卖,多少钱一个。大的棒槌果子。第一次见果子里面跟鸡蛋灌饼一样,可以打鸡蛋的。很新鲜

粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”?

四、大饼鸡蛋(大饼夹一切)

关键在于所谓“锅巴”,并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿,而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同,天津话叫“嘎巴”,倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食,它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子,烩了吃,几乎跟烩肉丸子不易分辨。

大饼夹鸡蛋这里遍地都是,里面有海带丝咸菜什么的,现在大饼可以夹一切 只要你爱吃的都可以夹。

据天津民俗学家张仲考证,“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的,他还引用蒲松龄的《煎饼赋》,描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面,天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的,可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵,纯用绿豆面,当是美味竞争的结果。

这些只代表我个人的想法,二十年前来天津 看什么都新鲜!